Kvaliteten af færdigt mel påvirkes af mange faktorer.Følgende er nogle af hovedfaktorerne:
1. Råvarekvalitet: Melets råmateriale er hvede, og dets kvalitet påvirker direkte melets kvalitet.Hvede af høj kvalitet indeholder højt proteinindhold.Protein er hovedbestanddelen i mel og har en vigtig indflydelse på dejens glutenforstærkende evne og brødets blødhed.
2. Forarbejdningsteknologi: Proceskontrol under melforarbejdning er også en vigtig faktor, der påvirker melkvaliteten.Rimelig iblødsætning, formaling, gæring, bagning og andre trin i behandlingen kan forbedre kvaliteten af mel.
3. Kvalitetskontrol: Streng kvalitetskontrol kan sikre stabiliteten af den færdige melkvalitet.Ved at inspicere kvaliteten af råvarer, kontrollere temperatur og tid under forarbejdning og udføre prøvetagningsinspektioner på slutprodukter, kan kvaliteten af færdige melprodukter kontrolleres effektivt.
4. Opbevaringsmiljø: Mel er let at absorbere fugt og forme let, så opbevaringsmiljøet vil også påvirke kvaliteten af færdigt mel.Under opbevaringsprocessen skal man være opmærksom på fugtsikre, insektsikre, meldugsikre og andre foranstaltninger for at holde melet tørt og forlænge dets holdbarhed.
5. Efterfølgende forarbejdningsforbindelser: Kvaliteten af færdige melprodukter vil også blive påvirket af efterfølgende forarbejdningsforbindelser.For eksempel skal dejens blandetid og glutenforstærkningstid, bagetemperatur og -tid osv. alle være rimeligt kontrolleret for at sikre smags- og udseendekvaliteten af det færdige mel.
Kort sagt omfatter faktorer, der påvirker kvaliteten af melprodukter, råvarekvalitet, forarbejdningsteknologi, kvalitetskontrol, opbevaringsmiljø og efterfølgende forarbejdningsforbindelser.Producenter bør nøje overveje disse faktorer og træffe passende kontrolforanstaltninger for at sikre kvaliteten af færdige melprodukter.
Indlægstid: 23. september 2023